葡萄酒瓶的科学之美

发布日期: 2015-10-30

作者:张一梦 陆均

葡萄酒文化起源于法国,也繁荣于法国。对法国人而言,葡萄酒文化是法国文化不可或缺的一部分,代表着他们对精致生活和精神享乐的追求。就连微生物学始祖巴斯德也曾说:“没有葡萄酒的日子,就是没有阳光的日子。”在各国文化频繁交融的今天,葡萄酒不但作为一种高雅的生活享受,也作为一种商务礼仪在世界各地广为流传,倒酒、持杯、摇杯、观察、品尝都有着一系列严谨的规矩、复杂的讲究,葡萄酒的乐趣也体现在这些“繁文缛节”中。葡萄酒优良的品质是保证葡萄酒文化繁荣的基础,那么,如何保存葡萄酒的芬芳品质呢?葡萄酒瓶的设计至关重要。

葡萄酒瓶塞有天然软木塞,合成塞,螺旋塞,玻璃塞,皇冠瓶帽。软木塞因硬度密度适中,柔韧性和弹性较好,且有一定的渗透性和粘滞性,使其既能很好的密封瓶口,又不完全隔绝空气,有利于葡萄酒慢慢发育和成熟,使得葡萄酒口感更加醇香圆润。合成塞是一种橡胶制品,虽作为传统软木塞的常见替代品,但只能短暂的保持葡萄酒,有时也会对葡萄酒留下一股化学橡胶的味道。螺旋塞虽使消费者失去了享受开瓶时的浪漫场面,但因其既能达到良好的瓶口密封效果,又能消除木塞带来的异味,日益受到生产商的欢迎。相比之下,玻璃塞造价高昂,皇冠瓶帽仅用于起泡葡萄酒密封,远不及前三者普及。

葡萄酒瓶的瓶底一般有深浅不一的凹槽,这是什么原因呢?原因有二,一是方便倾倒葡萄酒,并方便开酒时握牢酒瓶。二是使葡萄酒中酒渣沉淀,避免影响品酒人的情致。越需要长时间贮存的葡萄酒凹凸越深。所以,一般来讲,好酒因需要长期保存,瓶底凹凸都比较深,但瓶底凹凸深的酒不一定就是好酒。

在酒瓶的演变过程中,逐渐形成几种按照产区命名的主流瓶形,然后就基本定型,成为全球葡萄酒行业约定俗成的行规。每一种酒瓶的成形,都有其合理的存在理由,比如赤霞珠红酒具有较强的陈年潜力,采用瓶肩高耸、瓶身笔挺的波尔多瓶有助于斟酒时把陈年红酒的沉淀物留在瓶肩部;香槟的瓶内积聚有较强的二氧化碳压力,所以瓶壁较厚(酒瓶重量是一般葡萄酒的一倍)、瓶底的凹孔也较深;冰酒的两种主要瓶形——无论是加拿大流行的收细的波尔多瓶,还是德国和奥地利流行的缩小的霍克瓶(张裕黄金冰谷冰酒也是采用这种酒瓶),都方便在冰镇时尽快降至适饮温度。

酒瓶颜色也是影响葡萄酒品质的重要因素。红酒的酒瓶大都为深绿色或深棕色,为的是防范紫外线。因为紫外线会加速葡萄酒的分子运动,破坏酒体的稳定性。并且酒中的天然色素容易受到光线的作用而变化,失去其美丽的色调,甚至产生沉淀。白葡萄酒相对来说不需要太长的陈年时间,所以无论是勃艮第瓶还是波尔多瓶,装白葡萄酒的酒瓶颜色都很浅。

葡萄酒瓶的逐渐演变反应着人类认知的不断进步,作为承载葡萄酒文化的科学载体,必定会成为我们认识科学,认识人类文明的一个独特的视角。

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